日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老的妙药”。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角甙的物质。现在已发现的一百多种皂角甙，大豆里就含有5种。皂角甙能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角甙能促进排磺。磺是甲状腺的成分之一，磺缺乏了，甲状腺激素的生成就相应减少，使人易患甲状腺机能亢进病。配吃海带就解决了这个缺乏。

    豆腐配海带，常吃能防止肥胖、血管硬化、高血压、心脏病、癌症等多种疾病；对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有效。所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完善无缺的佳肴。