原料别名：豆干、白干

  
原料分类：豆类及制品

食用提示：每餐50克左右

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原料介绍

    豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

营养分析

    1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
    2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
    3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

相关人群

    一般人皆可食用
    1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
    2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

食物相克

    豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

制作指导

    豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食疗作用

    豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
    有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
    可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；
    润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；
    清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。

其他相关

    豆腐干，始见载于明代《宋氏养生部》，据所记“豆腐……欲熏晒，唯压实，以充所须”，说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中，多数回目提及豆腐干。

    豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。