营养丰富的大豆

    大豆蛋白质含量约为35%－40%，除蛋氨酸外，期货必需氨基酸组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%－20%。其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸含量高达50%，且消化率同，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%－30%，有一半是膳食纤维。大豆中含丰富的磷、铁、钙。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类食物多数倍，并含有一定数量的胡萝卜和丰富的维生素E。

大豆制品种类多

    用大豆制成的豆制品种类多，品味各异。豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，并且某些营养素含量有所增加。市场常见的豆制品有豆腐、豆浆、各种豆腐干、腐乳、腐竹、豆豉，以及纳豆、麻豆腐等。

大豆摄入要增加

    目前北京居民的大豆及其制品的摄入量较低，每人每日豆类平均摄入量只有3.2克，豆制品只有14.7克。建议每人每天摄入30－50克大豆及其制品；大约是200克豆腐或100克豆腐干。