小企业及手工作坊占据90%的市场份额、规模化企业少、存在安全隐患等问题，制约着广州豆制品行业的发展。为此，早在今年三月，食安办、质监、工商、卫生等职能部门就启动了广州市豆制品专项整治，相互配合对行业进行整顿和规范。
近日，获悉，广州市豆制品协会筹备委员为已经成立，行业协会的成立呼之欲出。届时，广州豆制品行业有望走向规范化发展。
现状 小作坊产品充斥市场
据了解，目前广州市豆制品生产加工方式仍以传统的手工作坊式为主，加工场所规模小，而且无证照小作坊加工的豆制品占据了相当大的市场份额。甚至有些小作坊用低价免费回收豆制品原材料，废弃的医用石膏、工业石膏作为豆腐结粉原料，一些劣质大米甚至残羹剩饭也成了黑心豆腐的原材料。外观上与正规豆制品厂生产出来的放心豆腐差别并不大，但对消费者的健康造成了严重威胁。
广州市豆香嫂豆业有限公司负责人胡忠心表示，长期以来，因为缺乏规范的制约，广州豆制品行业存在不少负面报道，加上缺乏大企业树立品牌来引导消费者，不少消费者认为这个行业很混乱。
政府部门相关负责人表示，去年国家质检总局将豆制品纳入许可证管理的范围。但对于广州豆制品行业来说，目前规范的企业比较少，手工式小作坊生产占据了多数，甚至有些小作坊是无证照的黑店。因此，加强豆制品行业市场监管力度的任务十分艰巨。
整治 年内放心豆制品有望大面积覆盖
据了解，今年3月份，市食安办、质监、工商、卫生等职能部门联合启动了广州豆制品专项整治工作。预计将于今年年底实现超市和农贸市场在售豆制品合格率分别达100%和90%以上、餐饮业和集体食堂使用豆制品合格率达90%以上的工作目标。
同时，鉴于广州豆制品市场为众多的小型企业所分割，郊区和城乡接合部无证生产的小作坊产品也常常进入城市市场、广大农村乡镇的豆制品市场更多地为家庭手工作坊占领的现状，政府监管部门将在广州建立3～5家大型豆制品龙头企业，扶持一批小企业小作坊集中联合加工生产。
“小作坊产品占据市场的状况将在很长时间内存在，因此，扶植品牌企业和整治规范小作坊，对于豆制品产业来说是同样重要的。”政府部门的相关负责人在接受记者采访时表示，“政府部门希望通过1～2年的整治工作，推动行业完成QS的过渡。打击无牌照的小作坊，扶持有正规执照的企业发展。一旦豆制品行业实行市场准入制，打击不规范的产品，届时安全产品的供应能跟上市场的需求。”
据介绍，从3月份着手整顿广州豆制品市场到现在，政府部门仍在进行一些全市的基础性工作。包括考虑给裸装豆制品准备包装，既让消费者容易识别，而又提升产品的卫生水平。政府部门也在对市内的豆制品企业进行摸查。同时，政府部门也会在市内选部分试点区，用于探讨如何把好的豆制品打入市场。
规范 行业协会呼之欲出
广州豆制品行业发展良莠不齐，小作坊占据了主要地位，这在一定程度上与行业缺一股统一的凝聚力相关。据悉，广州市豆制品协会筹备委员会已经成立，而行业协会的成立工作也正在紧锣密鼓地进行当中。政府部门相关负责人表示，希望行业协会能为有规模的企业打造一个发展的良好平台，实现行业自律。并引导消费者消费放心的豆制品。
同时，行业协会还将起到推进标准制定进程的作用。政府有关部门的负责人在接受记者采访时表示，政府部门也积极支持豆制品行业标准的执行。目前已经着手牵头组织相关部门进行标准的制订。这个标准将与QS标准进行对接，我们鼓励政府支持企业主动地执行标准要求。
发展 呼唤工业化生产时代的降临
豆制品行业是中国的传统产业。北京、上海、杭州、南京等大型城市都走在了行业发展的前列，开始了规模化、标准化生产，工业化程度越来越高，实现了豆制品流水线作业。
据了解，在豆制品行业，以长三角为例，上海现有200多家经认证的豆制品企业，仅杭州市的日生产大豆量就在100吨左右。形成了以上海、江苏、杭州为主的城市群和有规模效应的品牌，带动整个行业的规范化发展。最近，随着食品行业价格的上涨，上海豆制品行业的销售也在高速上涨。据胡忠心介绍，在上海，豆制品年销售额超过1亿的企业过10个。但是相比之下，广州的豆制品行业则逊色不少，仍停留在小作坊阶段。有业内人士认为，此前市场监管力度不足与缺乏大型工业化生产企业带动是制约广州豆制品行业发展的两大瓶颈。
胡忠心表示，在广州，具有卫生许可证的生产企业可能只有10家左右，而且规模均不大。他认为，一个行业的发展，如果停留在作坊生产模式，肯定不能走远。而豆制品行业没有中间地带，要不走的是手工作坊式的小成本制作，要不投入大量资金走大型工业化生产之路。因此，广州豆制品行业肯定要向上海等“先头兵”学习，走大型工业化生产的模式。
胡忠心表示，手工作坊和工业化生产的区别在于生产和销售的思路不同。小作坊以小区域化销售为主，销售半径非常短。而工业化生产因为有技术的支持，销售范围大增。而且工业化生产有比较完整的销售体系，在量上实现的是工业化的生产，品质有保证。