豆制品与健康
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直击豆腐干

发布日期: 2014-03-04    来源:本站

原料别名:豆干、白干

  
原料分类:豆类及制品


食用提示:每餐50克左右


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原料介绍


    豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。


营养分析


    1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
    2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
    3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


相关人群


    一般人皆可食用
    1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
    2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。


食物相克


    豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。


制作指导


    豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。


食疗作用


    豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;
    有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效。
    可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;
    润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;
    清热解毒,用于硫磺、烧酒中毒。


其他相关


    豆腐干,始见载于明代《宋氏养生部》,据所记“豆腐……欲熏晒,唯压实,以充所须”,说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中,多数回目提及豆腐干。

    豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

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