豆制品与健康
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健康膳食--大豆及其制品

发布日期: 2014-03-04    来源:本站

营养丰富的大豆


    大豆蛋白质含量约为35%-40%,除蛋氨酸外,期货必需氨基酸组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%-20%。其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸含量高达50%,且消化率同,还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%-30%,有一半是膳食纤维。大豆中含丰富的磷、铁、钙。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类食物多数倍,并含有一定数量的胡萝卜和丰富的维生素E。


大豆制品种类多


    用大豆制成的豆制品种类多,品味各异。豆制品发酵后蛋白质部分分解,较易消化吸收,并且某些营养素含量有所增加。市场常见的豆制品有豆腐、豆浆、各种豆腐干、腐乳、腐竹、豆豉,以及纳豆、麻豆腐等。


大豆摄入要增加


    目前北京居民的大豆及其制品的摄入量较低,每人每日豆类平均摄入量只有3.2克,豆制品只有14.7克。建议每人每天摄入30-50克大豆及其制品;大约是200克豆腐或100克豆腐干。

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